包裝“變色”技術，幫助消費者直觀識別食品新鮮度

2023-05-16 08:42:22來源：食品機械設備網整理閱讀量：47 評論

導讀：日前美國麻省理工學院科學家開發出一種由蠶絲制作的食品包裝。這款包裝的特別之處在于，在包裝接觸腐爛食物時會變色。

　　【食品機械設備網技術視點】據科技日報消息，日前美國麻省理工學院科學家開發出一種由蠶絲制作的食品包裝。這款包裝的特別之處在于，在包裝接觸腐爛食物時會變色。

　　據了解，科學家們制作的這款包裝有四種，每一種由兩層組成，其中一層由蠶絲中提取的蛋白質制成；另一層由一種共價有機框架(COF)制成。這款包裝的原理是，包裝顏色會隨著食物變質時PH值的變化而變化。

　　在生活水平提高的情況下，人們不僅追求食物的品質、營養，還尤其看重食物的新鮮安全。但是，通常情況下，尤其是對易腐的生鮮食品來說，受溫度和空氣濕度等因素的影響，包裝上的日期標簽并不能很好的反饋食品是否變質，這就非常容易導致食品安全隱患或食物浪費。加上部分不良商家為了謀取利益，存在將過期食品貼上標簽后二次銷售的情況，嚴重侵害了消費者的合法權益?；谝陨显?，研制出一種可以對食物變化產生反應的包裝，能夠幫助經銷商、消費者更好地判斷食品是否變質。

　　事實上，通過“變色”技術來判斷食品是否變質的案例并不鮮見。2009年左右日本研發出可辨識食品新鮮度的智能變色卷標，他們認為食品標簽的有效期限容易有造假情況，而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣，日本發明的這款智能標簽上有一層特殊涂料，可以隨著氨氣濃度的變化而變色。

　　2013年蘇格蘭一家食品包裝公司也研發出一種食品智能標簽，標簽會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色，可做為食品購買開封后的新鮮度辨識，標簽上列出Just opened、Use soon、Past best等變色區塊，透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態，提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢。

　　智能變色包裝在食品行業的應用，在我國也有實踐。2016年，我國出現了一款可以隨著時間推移變換顏色的食品標簽。消費者可以通過包裝上的一枚硬幣大小的“智能標簽”由綠變紅的顏色變化，判斷食品是否變質。

　　無獨有偶，今年四月份揚州大學烹飪學院發明了一款納米標簽膜，其可以貼在食品包裝袋或食品保鮮膜的內側，由于負載了可變色的天然色素，標簽顏色可隨著食品質量而改變，從而實現對食品新鮮度進行實時、動態監控。此外，這款標簽膜由蛋白質、淀粉、純天然色素以及抑菌成分制成，不僅可以直接食用，還具有一定的抑菌效果。據悉，目前這款納米標簽膜已經被三和四美、揚大康源乳業、香格里拉等企業采用。

　　目前而言，由于研發難度較大、成本較高，食品包裝變色技術的應用并不算廣泛。同時，消費群體對這類智能包裝的認知度還比較低，需要提高普及率。相較于傳統包裝而言，智能變色包裝、標簽，能夠幫助消費者更為直觀地判斷食品的新鮮程度，保障消費者權益，期待在未來這類技術能夠更廣泛地應用在食品領域。

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